CAMPUS UNIVERSITARI DE LA MEDITERRÀNIA | VILANOVA I LA GELTRÚ

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La Biodiversitat: gestió i ús sostenible de la diversitat biològica

16-08-10
El 2010 és l'Any Internacional de la Diversitat Biològica. Durant tot aquest any s'han anat succeint actes institucionals i iniciatives formatives arreu del món per commemorar aquesta efemèride i millorar el coneixement de la ciutadania en relació a la diversitat biològica.

És en aquest mateix context que el Campus Universitari de la Mediterrània impartirà, entre els dies 15 i 17 de setembre, les classes del curs La Biodiversitat. Aspectes bàsics per a la gestió i l'ús sostenible de la diversitat biològica, dirigit pel Sr. Arnau Queralt, assessor en desenvolupament sostenible, i coordinat pel Sr. Joaquim Millan, secretari general del Consell Català del Moviment Europeu.

L'objectiu general del curs és presentar el concepte de biodiversitat o diversitat biològica, presentar, analitzar i reflexionar sobre els diversos aspectes relacionats amb la gestió i l'ús sostenible de la biodiversitat i, finalment, presentar les polítiques, plans i programes per a la gestió i l'ús sostenible de la biodiversitat a escala mundial, europea i catalana.
Durant 3 matins, un prestigiós grup d'experts en la matèria introduiran els alumnes en els conceptes bàsics de la biodiversitat, en l'estat de la diversitat biològica a escala internacional, a Europa, a la Mediterrània i a Catalunya, així com en les estratègies per a la seva conservació i ús sostenible.

També s'abordarà la integració de la biodiversitat en la planificació i gestió del territori i els instruments econòmics i fiscals existents per la conservació i l'ús sostenible de la biodiversitat. També es farà referència específica als efectes del canvi climàtic sobre la diversitat biològica i com les polítiques d'adaptació al canvi climàtic vetllaran per la gestió i l'ús sostenible de la mateixa, i també com la biodiversitat pot esdevenir una eina per a la lluita contra la pobresa i les desigualtats socials.

En el darrer bloc del curs s'introduiran les polítiques i els instruments autonòmics i locals per a la conservació, la gestió i l'ús sostenible de la diversitat biològica i els instruments existents per a la implicació pública i privada en la gestió de la diversitat biològica.
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CURSOS I ACTIVITATS D'ESTIU

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SOCIETAT, CULTURA I TURISME - Curs perfeccionament hoteler (nivell 2)
Data inici: 01-07-2010 Data fi: 30-06-2011
Calendari: Tot el dia Hores totals del curs: -
Preu: 300 € Lloc:Molí de Mar, Vilanova i la Geltrú
DIRECCIÓ:
Joanaina Escalas
Isabel Muñoz
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COORDINACIÓ:
Catalunya Voluntària
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PROFESSORAT:
Joanaina Escalas
Oksana Kravchenko
Lluc Martí
Isabel Muñoz
Arantxa Pera
Elena Shekhovtsova
Queti Vinyals
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CONTINGUTS:
PROGRAMA

FORMACIÓN TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA.
FORMACIÓN RECEPCIÓN DEL RESTAURANTE.
FORMACIÓN FLOOR MANAGER II.
FORMACIÓN KITCHEN MANAGER.
FORMACIÓN RECEPCIÓN HOTELES

FORMACIÓN TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA.
¿Qué es una toxiinfección alimentaria?.
Niveles de actuación para evitar una toxiinfección.
Instrucciones para el personal.
Los alimentos, generalidades.
• Calidad
• Almacenaje.
• Transporte y distribución
• Acondicionamiento y venta.
Tipos de alimentos
• Leche y derivados.
• Carne y derivados.
• Pescados.
• Grasas.
• Harinas, pan y pastelería.
• Hortalizas, frutas y legumbres.
• Agua y hielo.
• Mayonesas.
Conservación de alimentos.
• Conservación de productos animales y vegetales.
• Conservación y refrigeración.
Restauración.
• Manipulación de alimentos.
Locales, instalaciones y utillaje.
Legislación básica.

FORMACIÓN RECEPCIÓN EN RESTAURANTE.
Objetivos del departamento de recepción.
Características de un recepcionista
Descripción del trabajo de recepcionista
• Funciones y responsabilidades.
• Físico.
Posiciones de recepcionista.
• Recibidor.
• Paginador.
• Tiempos de espera.
• Sentador.
• Floater.
Información general.
• Reservas.
• Lista P/X
• El flujo.
• Política de mesas incompletas.
• Jerga del restaurante.
• Productos del restaurante.
Comunicación.
• Recepcionista Vs camarero.
• Recepcionista Vs Manager.
• Recepcionista Vs Recepcionista.
Tareas del recepcionista.
• Contestar al teléfono.
• Objetos perdidos.
• Establecer los tiempos de espera.
• Despedida de los clientes.
• Montaje de mesas.
• Apariencia del restaurante.
• Accidentes.
• Promociones de emergencia.
• Tareas de apertura.
• Tareas de mantenimiento.
• Tareas de cierre.
La marca del recepcionista.

FORMACIÓN FLOOR MANAGER II.
Checkout/procedimientos económicos.
• Procedimientos de reconciliación del fondo.
• Procedimientos de los checkouts de los bartenders.
• Procedimientos de los checkouts de los camareros.
• Procedimientos de los “pulls” de caja.
• Procedimientos de petición de cambio.
• Procedimientos de petición de “Patty Cash”.
• Procedimientos de reembolso de “Petty Cash”.
• Procedimientos de invitaciones.
Revisión de los empleados.
• Revisar los camareros.
• Revisar los bartenders.
• Revisar los ayudantes.
• Cuadrar las cajas de camareros y bartenders.
Cerrar el día y el restaurante.
• Cerrar todas las cuentas abiertas de los managers.
• Sacar del sistema informático todos los informes necesarios.
• Anotar las particularidades del servicio en la agenda.
• Anotar contactos positivos y negativos.
• Completar las órdenes de cambio.
• Hacer la reconciliación del fondo del restaurante.
• Apagar el sistema informático.
Gestionar el tiempo.
• Cómo delegar tareas.
• Trucos para la gestión del tiempo.
Procedimientos cuando nos visite un famoso.
• Avisar rápidamente al Responsable de Relaciones Públicas o al Director General.
• Tiempo del que disponene para hacer la visita.
• Número de personas previstas.
• Hora de llegada.
• Modo de llegada.
• Necesidad extra de seguridad.
• Peticiones especiales.
• Mesas.
• Recibimiento.
• Seguridad.
• Servicio.
• Tienda.
• Procedimiento de la foto.
Proceso de entrevistas.
• Mejora tu porcentaje de contrataciones acertadas.
• Mejora de manera espectacular la calidad del personal.
• Reducir la rotación del personal.
• Disminuir los costes de entrenamiento.
• Reducir las posibilidades de unos despidos difíciles.
Necesidades control del personal.
• Prácticas de contratación.
Gestión del personal basada en los siguientes puntos.
• Obsesión por el cliente.
• Establece las necesidades según ventas.
• Conciencia tranquila.
• Evaluación de las necesidades.
• Flexibilidad y productividad.
• Administración.
• Turnos equilibrados.
• Picos de trabajo.
Establecer un horario.
Anticipar el volumen.
Determinar el número de turnos correspondientes.
Determinar quién puede trabajar en cada uno de los turnos.
Escribir el horario.
Responsabilidad.
Inventarios.
• ¿qué es un inventario?.
• ¿qué productor forman parte de un inventario?:
• ¿para qué sirve un inventario?.
• ¿cuándo debe hacerse un inventario?.
• ¿qué necesitamos para hacer un inventario correctamente?.
• Inventario semanal de cocina.
• ¿qué se tiene que hacer al término del inventario?.
• Inventario de licores.
• Áreas en las que se debe hacer un inventario de licores.
• Inventario de vajilla y cubertería.
• Inventario de bebidas.
Acciones disciplinarias y despidos.
• Trato regular y justo.
• Normas disciplinarias y documentación necesaria.
• Preparar despido.
• Lista de despido.
• Puntos clave de la lista de despido.
• Documentación.
• Comunicación.
• Disposiciones legales.
• Aspectos administrativos.
Gestionar la comida y la cocina.
• Calidad de la comida.
• Seguridad.
• Rentabilidad.
• El trabajo del personal.

FORMACIÓN KITCHEN MANAGER.
Job descripción.
Dirección del departamento de cocina.
• Establecer prioridades.
• Calidad de la comida.
• Rapidez en el pase.
• Los niveles de preparación.
• El control de los pedidos.
• La limpieza.
• Desarrollar tus habilidades de observación.
• Sistema para dirigir la cocina.
• Responsabilidades establecidas.
Gestión de la cocina.
• Limpieza de la cocina.
• Trabajo del personal.
• Gestionar la comida y la cocina.
• Conducir el pre-shift.
• Abrir cocina.
• Cerrar cocina.
Desarrollar el personal.
• Valoraciones y evaluaciones.
• Relaciones del personal.
• Procedimientos de recursos humanos.
Reducir costes.
• Coste del personal / necesidades.
• Inventarios.
• Petty Cash.
Proceso de entrevistas

FORMACIÓN RECEPCIÓN HOTEL.
• Distribución, tipo y características de las habitaciones.
• Horarios y servicios del Hotel.
• Distribución, tipo y características de las habitaciones.
• Restauración Hotel .
• Horarios y servicios del Hotel
• La recepción.
• Turnos y horarios en la recepción.
• Tareas y responsabilidades diarias de la recepción.
Trabajo operacional.
• La recepción.
• Turnos y horarios de la recepción.
• Tareas y responsabilidades diarias de la recepción.
Reservas de habitaciones.
• Telefónicas.
• Vía fax.
• Vía e-mail.
• Introducción reserva al sistema informático.
Atención telefónica.
• Llamadas exteriores.
• Llamadas internas.
• Mensajes.
• Despertador.
• Llamadas de información o solicitud de servicios.
• Llamadas del personal del hotel.
Resumen contable del turno de recepción.
• Efectivo del día.
• Cuadre de cajas de recepción.
• Cuadre de tarjetas de crédito.
• Totales datáfono.
• Cierre del turno.
Check-In
• Los check-In.
• Check-In con reserva particular.
• Check-In con reserva agencia.
• Check-In con reserva de empresa.
• Check-In de grupos.
Facturación Check-Out clientes.
• Pasos previos a la facturación.
• Cómo facturar.
• Una vez facturado.
• Modificación factura.
• Encuesta satisfacción.
Facturación de créditos.
Liquidaciones hoteles.
• La liquidación.
• Cheques y talones.
• Entregas a cuenta en efectivo.
Kárdex
• Ficha cliente.
• Cliente alojado-cliente con kárdex.
• Observaciones.
• Últimos datos.
• Kárdex de empresas o agencias.
Tipos de cobros.
• Funcionamineto datáfonos.
• Garantías.
• Créditos.
Proveedores- canales de recepción reservas.
• Empresas.
• Agencias y TourOperadores.
• Otros canales.
Talonarios Bancotel y Meliá.
Sercotel
Best Western
Hotel Search
Gourmet Hotel.
Cierres de ventas y pantallas
• Los cupos.
• Venta libre.
• Cierre de ventas.
I.N.E.
Procedimientos comisiones hoteles
• Comprobación.
• Autorización.
• Repaso mensual comisiones.
Sistemas de seguridad.
• ADT
• Funcionamiento.
• Mando de agresión.
• Sensores, cámaras y activación.
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OBSERVACIONS:
El fet d’inscriure’s a un curs, no dóna dret a reserva de plaça fins que no s’ha pagat la matrícula, per tant recomanem fer les dues coses, inscripció i pagament en el mateix moment.

Aquest curs NO està reconegut amb crèdits de lliure elecció per la Xarxa Vives d’Universitats.

El curs NO és reconegut pel Departament d'Ensenyament dins del Pla de Formació del Professorat.
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Disseny i programació web: A·D·Q·A